近年來，隨著中國消費者對健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營養屬性的堅果行業持續發展，這也為加州巴旦木帶來新一波機遇。作為優質堅果之一的巴旦木，以其豐富的營養價值和廣泛的應用前景，一直為中國消費者所青睞。為進一步探討巴旦木在中國市場的普及應用與創新發展，近日，加州巴旦木協會攜手天貓新品創新中心發布《加州巴旦木創新趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》），旨在通過分析消費者洞察與新品創新趨勢，幫助巴旦木行業搶占市場機遇，探尋更多創新與高端應用的新商機。
口味口感仍是核心驅動要素
《白皮書》顯示，近50%消費者選擇購買巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費者對于口味與口感的追求仍是第.一要義，尤其對于年輕消費者而言；與此同時，消費者對購買堅果的顧慮主要來自產品質量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅果產品，優勢更突出。
現有巴旦木的風味中，表現突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創新層出不窮的今天，巴旦木有機會向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風味茶飲四個方向探索新風味。《白皮書》呈現了巴旦木創新產品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對巴旦木擴展到零食領域的新口味和新工藝做了進一步的探索。
由消費者洞察及風味趨勢不難看出，體驗創新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來巴旦木產品可為年輕消費者定制意想不到的新口味與新口感，結合新奇造型和潮流玩法，進一步通過獨特的視覺沖擊力宣傳和直播互動體驗等持續吸引年輕消費者。
健康為王 做功能成分加減法
目前，健康生活成為消費者主流生活態度。近60%消費者認為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費者注重“及時享樂”，但也會被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對堅果的偏好大于蔬果和乳制品。
由整體零食市場表現來看，主打健康的養生零食表現出相對突出的市場潛力，市場銷售占比已達50%。其中堅果炒貨在電商平臺上的增速高于市場大盤，且中國人均巴旦木消費僅為美國的1/16, 約為日本的1/5，消費潛力巨大。宏觀市場趨勢表明，年輕消費者對堅果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅果品類創新是鏈接年輕消費群體的主要動力，這也為巴旦木的發展與創新打下堅實基礎。
在消費者調研中，與其他堅果相比，巴旦木在“體重管理”維度有明顯優勢，且30歲+的消費者有明顯的正面認知印象？傮w而言，無論消費者是否購買巴旦木，對其健康功能認知都偏低，未來可進一步挖掘強調巴旦木的功能優勢。
近60%消費者認為“健康生活”是目前的主流生活方式；近40%消費者偏好巴旦木具有顯著優勢的“體重管理”生活方式；70%消費者認為“配料表干凈”為核心健康代表；許多人在尋找零食飲料時關注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等關鍵詞。因此，在未來產品創新中，仍需放大巴旦木的健康功能，突出健康加工工藝及健康宣稱。（來源：中國食品報）