隨著我國居民健康意識的提升，種種場景的“蔬菜缺口”表明，蔬菜制品增長空間巨大。衛龍近期發布的財報顯示，蔬菜制品呈現快速增長。年報顯示，2023年衛龍蔬菜制品營收為21.19億元，同比增長25.1%，占總收入的比重超過43%，而在2022年，這一數據僅是36.6%。在銷量上，蔬菜制品從2022年的5.45萬噸上升到2023年的7.15萬噸，同比增加31.1%。衛龍認為，蔬菜制品銷量上漲主要由于公司積極挖掘消費者對此類產品的需求，不斷迭代升級該品類。

今年4月份，良品鋪子推出泡椒味野山筍、野山筍尖、野山筍條、野山脆筍節、大野山筍、雞汁味野山筍條等6款筍系列產品，深受消費者喜愛。減鹽20%的野山筍系列新品上市15天，全渠道銷售破500萬元。據良品鋪子相關負責人介紹，筍系列產品倡導“五減”理念（即“減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑”），圍繞純自然健康食材制作產品、生產過程中減少添加劑產品兩個研發方向，讓零食配方更簡潔，低負擔更健康。首波野山筍的“輕減出山”，再度證明消費者對企業快速、高效、突破性地順應消費需求做出的調整和升級給予了認可。

業內人士表示，蔬菜加工產品的形態變化，一方面是上游農業生產力的提升，帶來豐富大量的果蔬原材料，另一方面，人們越來越關注食品的功能性、便捷度，好吃、營養、高顏值是未來食品的關鍵詞。從年輕群體對健康的實際需求出發，鼓勵企業品牌做好新農食的創新開發，增強蔬菜加工食品的價值轉化能力，蔬菜零食市場潛力無限。（來源：中國食品報）